일본 여행팁 🔰 야끼니꾸 메뉴 번역-소고기(한국어/일본어)

요즘 시대에 '와규'라는 말을 들어본 사람이 거의 없지 않을까 싶은데 이 와규라는 말은 일본어로 「和牛」라고 쓴다. 여기에서의 「和」는 일본을 뜻하는 말이며 「牛」는 소를 뜻하는 말로 뜻을 해석하자면 '일본의 소고기'라는 뜻이 된다. 한국도 횡성, 문경 등 여러 지역의 한우가 정말 유명하지만 일본도 소고기 하나만큼은 유명한 지역이 굉장히 많은 것이 특징이다.  

 

1. 소고기 랭킹

🔹 먹고 싶은 소고기 랭킹

일본의 소고기(와규)가 유명하다고 하니 과연 일본 사람들은 일본의 어느 지역의 소고기를 먹고 싶어 하는지 궁금해진다. 그래서 2023년 8월부터 1주일 동안 전국 20대 이상의 남녀 530여 명을 대상으로 '일본의 어느 지역의 소고기가 먹고 싶은지'를 조사한 통계 자료를 가져와봤다. 통계는 Web 설문조사로 이루어졌으며 조사 기관은 주식회사 저스트 시스템에서 진행했다.

순위	지역(일본어)	지역(한국어)	가장 먹고 싶은 랭킹	발음	비율
1	三重	미에	松坂牛	마쓰자카규	32.9%
2	兵庫	효고	神戸牛神戸ビーフ	고베규(고베비-프)	13.9%
3	山形	야마가타	米沢牛	요네자와규	6.4%
4	岐阜	기후	飛騨牛	히다규	3.9%
4	岩手	이와테	前沢牛	마에자와규	3.9%
4	兵庫	효고	但馬牛	타지마규	3.9%
7	滋賀	시가	近江牛	오미규	3.4%
8	鹿児島黒	가고시마	鹿児島黒牛	가고시마쿠로규	2.6%
9	熊本	구마모토	くまもとあか牛	구마모토아카규	2.4%
9	宮崎	미야자키	宮崎牛	미야자키규	2.4%

일본 사람에게 가장 인기가 있는 소고기는 미에현의 마쓰자카규였는데 이 이외에도 간사이 지역의 효고와 시가, 큐슈 지역의 가고시마, 구마모토, 미야자키 등이 소고기로 유명하다는 것을 확인할 수 있었다. 혹시나 이 지역에 여행할 일이 있다면 꼭 소고기를 먹어봐야겠지? 

 

2. 부위로 구분하기

🔹 어느 부위일까?

Nipponham에서 소 부위에 대한 이미지를 가져왔는데 이 그림을 보면서 하나씩 번역해봤다.

출처 : https://www.nipponham.co.jp/recipes/meat/knowledge/beaf/

표기	발음	부위	특이사항
ネック	넥쿠	목
肩ロース	카타로-스	목심
肩	카타	앞다리
すね	스네	정강이	사태
リブロース	로-스	등심
ヒレ	히레	안심
サーロイン	사-로인	설로인	허리 윗부분 고기, 채끝
バラ	바라	삼겹살
モモ	모모	넓적다리, 뒷다리
ランプ	람푸	램프	허리~엉덩이 사이
タン	탄	혀	규탄(牛タン)이라고도 함
カルビ	카루비	갈비
ミスジ	미스지	부채살
サガリ	사가리	토시살	횡경막 요추 부위
シンタマ	신타마	치맛살

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3. 특징

🔹 부위별 특징

지난 돼지고기 번역 때도 말했지만 홍씨는 고기 전문가가 아니라서 최대한 전문가의 의견을 빌려서 고기 부위별 특징을 정리해 봤다.

부위	특징
앞다리	운동량이 많고 근육이 발달하는 부위. 육질은 약간 약하기 때문에 스튜나 카레 등의 조림 요리로 하면 진한 국물을 맛볼 수 있으며 젤라틴질이 많아 국물의 감칠맛을 즐길 수 있다.
목살	부드럽고 적당히 지방이 올라가 있다. 두꺼운 고기, 얇은 고기 다 어울리며 얇게 썬 고기는 스키야키나 샤브샤브로 먹으면 좋다.
등심	차돌박이도 많고 육질도 좋기 때문에 스키야키나 스테이크 등 고기 자체를 맛보는 요리에 적합하며 덩어리 고기의 경우 로스트 비프로 하면 맛이 좋다.
채끝	운동량이 적어 근육이 적고 부드러운 부위. '채끝 스테이크'라고 불리는 소고기의 대표적인 부위로 분류된다.
안심	지방이 적기 때문에 기름에 굽거나 튀기는 요리에 적합하다.
삼겹살	얇게 썰어 쇠고기 덮밥이나 불고기용으로 먹으면 좋다
뒷다리	로스트 비프나 조림 등에 적합하다.
램프	허리에서 허벅지에 걸친 부위다. 고기의 결이 세밀하고 부드러운 살코기, 그리고 적당한 지방이 있어 스테이크에 적합하다.
사태	종아리 부분으로 근육이 발달하여 육질이 단단하다. 장시간 끓이면 콜라겐이 녹아내려 부드러워진다. 스튜나 카레 등을 만들 때 어울린다.
목	운동량이 없는 부분으로 지방이 적고 살코기가 많은 단단한 육질을 가졌으며 탕이나 조림요리에 적합하다.

 

이렇게 소고기의 부위와 대표적인 소고기 부위의 특징에 대해서 정리해봤다. 고기 전문가들은 고기의 결이나 색깔, 모양만 봐도 어느 부위인지 단번에 맞추지만 사실 그런 사람보다는 그렇지 않은 사람도 많으니 이 글을 통해서 내가 보고 있는 부위가 어느 부위인지 그리고 어떤 맛을 기대하면 되는지 알 수 있었으면 좋겠다.

 

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홍씨의 일본 이야기🗾

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